紅蘿蔔蛋糕的由來:
於英國中世紀時,糖價高漲無法輕易購得,而紅蘿蔔是糖量很高的蔬菜,便被用來代替糖製作糕點。
至於蛋糕裡有沒有加紅蘿蔔有差嗎? 你也許很好奇:不就那幾條絲。
是有差的呦~~ 蔬菜的甜味跟精緻糖類還是不一樣的。另外蘇飛覺得這道糕點很適合推薦給不肯吃蔬果的小孩吃!!!
因為成品真的看不到,也吃不出來有紅蘿蔔
蘇飛的配方有減少糖量,椰糖版更是爽口好吃!你一定要試試
若要給小孩吃,我建議可以再減少10%~20%的糖呦!!
另外這邊將提供利用"椰糖" 代替精緻白砂糖的版本,健康升級,且不會有椰子的味道
將提供你們"磅蛋糕扎實口感" vs "蓬鬆蛋糕口感" 兩種做法,差異在於打發的程度。 開始吧~~~~
"蓬鬆蛋糕口感"的做法,將在文章最後一段補充。
【材料】
雞蛋 2顆
食用油 100ml
黃砂糖 110g
白砂糖 100g (可用椰糖替代)
低筋麵粉 200g
紅蘿蔔 1大根
香草精 1/2小匙 (可用香草粉替代)
肉桂粉 1/2小匙
小蘇打粉 1/2小匙
泡打粉 1/4大匙
鹽 1/4小匙
1. 磨好紅蘿蔔絲備用 (這是做這蛋糕最辛苦的工作了!)
兩種粗細度我都有嘗試,建議你直接使用第二種的刨刀!!!口感剛好
第一種的太細(刀上有一個尖尖的會讓東西變更細小),紅蘿蔔很硬,磨出來根本都是泥狀,而且會累死
2. 將全蛋、兩種砂糖、香草精放入鋼盆,混合均勻。
(混合完成後應呈現米白色狀態)
3. 加入沙拉油攪拌均勻。
4. 分三次加入過篩後的麵粉(將所有粉類一起混合均均勻),並用刮刀拌勻。
5. 加入紅蘿蔔絲拌勻
6. 倒入烤模中(若是會沾黏的模具,要事先鋪上烘焙紙喔!)
7. 放入180度烤箱,烤45~50分鐘。(放涼後,再進行脫模!)
成品非常成功,不論是中間或是旁邊的剖面,熟度都很一致喔!!!
補充: 蓬鬆蛋糕版 (這裡是使用椰糖,所以顏色才這麼深)
份量可以做出9個杯子蛋糕+2個小蛋糕。
只需於第2步驟時,使用多一點的力量和速度,將空氣打入麵糊中。
(你會感受到麵糊較為蓬鬆,但也不需過度攪拌)
倒入模具中,烤箱180度 烤30~35分鐘。就完成囉
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